|
|
Juliana Pasteitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-1 oud wit brood
-50 g boter om te bakken
DE VULLING:
-1/4 l bouillon en 1/4 l melk
-40 g bloem en 40 g boter
-250 g oudbelegen kaas
-zout en fijngemalen witte peper
-cayennepeper
-1 eetlepel madera of sherry
Voorbereiding:
-snij het brood in blokken van 3 cm dik, 5 cm breed en 7 cm lang
-aan de bovenkant, waar het kapje komt, een diepe inkerving geven (niet helemaal doorsnijden)
-verhit de boter in een koekepan en bak het brood snel goudbruin aan alle kanten
-het kapje eraf lichten en de broodjes voorzichtig uithollen
Bereidingswijze:
-voor de vulling de boter zo lang in een pan verwarmen tot alle schuim verdwenen is
-strooi de bloem erin en roer ze erdoor en laat 1 min wennen
-doe bouillon en melk samen en warm ze op
-een grote scheut hiervan, al roerend bij de roux doen en blijven roeren tot een gladde massa ontstaat
-al roerend de rest erdoor roeren en 5 min zachtjes laten doorkoken
-rasp de kaas
-van het vuur af de kaas door de ragout roeren
-zout,peper,cayennepeper;madera erdoor roeren naar smaak
-doe de ragout over in de pasteitjes en zet het kapje er terug op
|
|
|